豆瓣8.1，張徹為什麼聚焦美食，迄今經典不衰！

42歲風度依然的大叔鍾鎮濤。

在《金玉满堂》精彩紛呈的表面故事情節之下，實則隱藏著一個對仗極為工整的敘事內部結構：

所以廚藝較量的奇觀化也不僅僅依仗傳統武術這一個靠山，現代科技也為烹調過程的奇觀化平添了一份力。比如黃榮在做“踏雪尋熊”時就用到了急劇冷藏，注入液氮這種的現代技巧，這也和他環遊世界學藝四方相關。

在電影開頭的廖傑和黃榮的終極較量則更是如此，兩人在各自的案臺上揮刀弄棒，做菜時會切多快就多快，切好的菜餚能拋多高就拋多高，可以說將各自的創造力和想像力都充分發揮到了極致。

隨著中國社會在上個世紀末快速步入現代化高速公路經濟發展的階段，現代人的衣食住行、日常生活都出現了天翻地覆的變化，西方的體系化、標準化、規範化的模式被導入國內，很多傳統技藝和行業即使在現代化社會難以找出容身之處都日益衰敗。但有兩樣事物非但沒有衰敗反倒大有借全球化時尚向世界歐洲各國進軍之勢。

這部電影自較量開場，以較量開頭。開片較量中的第二回合“魚”，廖傑大姐沒能順利完成那道“灌湯黃魚”為前面的故事情節埋下了伏筆。前面順利完成的“灌湯黃魚”獨特其表，盡失其味，又進一步暗示其想要恢復全數整體實力還需再歷磨練。

由張徹編劇公映於1995年的《金玉满堂》，豆瓣打分8.1，能說是僅次於《食神》的名列中華美食題材電影頭三把交椅的經典作品。今天我們就來一同看看整部《金玉满堂》到底有何精采之處：

整部電影的故事情節，在時間上跨度三年，空間上橫跨澳門、大陸三地，且人物為數眾多，線索繁瑣，猶如一場豐盛的中國盛宴，色彩紛呈、高朋滿座、百川歸海。但事實上，張徹這部在1988年就雕琢好壓箱底的經典作品並非一個臨時拿出來救場的隨意之作。

1996年劉德華的《食神》就將烹調和功夫完美無缺地融合在了一同，主人公斯蒂芬•周為的是加深他們的廚藝還到少林寺修持了一番，劇中主人公進行廚藝比拼時還總是用廚具或者內力互相反擊。功夫元素的滲入，大大進一步增強了中國烹調的奇觀化，而這一態勢早於1995年的《金玉满堂》就已略有彰顯。

100兩分鐘的電影在開場，中間和尾聲共計兩場廚藝比拼，分別是：在北京釣魚臺國賓館舉行的全省第二屆第一大廚冠軍賽，較量的兩方是汕頭市深圳市羊甕城的廖傑和澳門陸羽樓的龍昆保龍大姐；第二場比拼是前去澳門滿漢樓找歐兆豐踢館的不凡餐飲集團公司副董事長黃榮之間的賽事；第兩場較量是廖傑大姐代歐兆豐出征迎接黃榮挑戰爭奪戰“滿漢樓”名號，捍衛澳門餐飲界榮譽的賽事。

的賀歲檔《大话西游》中登場的。

這部電影的基調也急轉直下，為的是挽回父輩基業歐袁慧與趙港生在龍昆保的提議下趕赴大陸找尋當年在與他們爭奪戰中華第二大廚的賽事中棄權的廖傑。電影的前半部份基本上就是趙港生和歐袁慧在大陸尋人的奇遇記，這一部份主要處理的線索有四條：

廖大姐復歸後的第二道菜就是順利完成他當年的遺作“灌湯黃魚”。他切菜殺魚時，長刀短刀採用得宜，運用自如，且時不時翻兩個刀花。引來周圍人不禁讚揚“拳法如神”。在煎魚時更是一手背後，一手用湯勺將熱油淋上魚身，好似大師運氣發功通常。

結果趙港生卻不幸地有股愣頭愣腦的虎勁兒，反而把歐兆豐的浴室鬧得雞飛狗跳。還陰錯陽差地和歐兆豐正處於叛逆期的兒子歐袁慧十分投機性。

一是找出廖傑，二是找出廖傑的前妻，讓她引導前夫重新出山。即使當年廖傑為的是爭奪戰中華第二大廚的名銜，不惜讓丈夫獨自一人在產房中哺乳，這讓他的丈夫一怒之下帶著小孩離開了他。

在廖傑和龍昆保的第二回合賽事“煮白飯”中，兩人行雲流水的洗米、淘米形式就融入了傳統功夫的元素，比如龍大姐如體能訓練鐵砂掌般揉搓竹篦中的甘蔗，廖大姐則如雜耍般舞弄裝著甘蔗的竹筒。

第三回合“刀章”中，龍大姐用冰鏟左衝右突，上下舞弄就雕出了一處寶石長城，而廖傑大姐在水底盲雕醋的表現手法則更很多抱元守一、凝神斂氣的拳術的香味，似乎境界更高一籌。

因而，張徹為的是兌現他們向黃百鳴許下的願，便掏出他們在1988年寫好的電影劇本《满汉全席》並稍作修正，讓其中的主人公更適宜張學友來參演，並將名字改成《金玉满堂》。除張學友以外，整部影片還集結了為數眾多其它我們耳熟能詳的港星：

他在飯店大廳向黑幫小弟發牢騷，說他們有個做廚子的夢想時，正好被身旁的龍昆保聽見，就將他推薦給了他們陸羽樓的競爭者滿漢樓。滿漢樓的老闆娘歐兆豐也絕非心胸寬闊之人，他一看競爭者給他們送去這么個不學無術的混混，便想趁機在浴室中好好足足他。

一、緣起：武俠小說大師緣何聚焦美食

當時還算新生代的24歲的袁詠儀。

在1994年年末，黃百鳴找出張徹說想拍一部喜劇片叫《龙翔凤舞》，主人公是張學友，打算在1995年的賀歲檔公映，但當時還沒有電影劇本。張徹滿口答應，想著拍完《黄飞鸿之龙城歼霸》就著手準備整部電影，但居然攝製工程進度延後，直至九月份影片才開拍。這時候臨時創作電影劇本並趕拍，想上賀歲檔也已為時晚矣。

最值得一提的是顏值和拳腳一樣能抗能打趙文卓。他當時是張徹最為喜愛動作女演員，已相繼參演了“唐僧”和“黃飛鴻”等更讓人第一印象深刻的配角，他的重新加入也給整部美食影片帶來了些許動作美感。

奧運金牌戲劇小角色羅家英，他這個最深入人心的“話癆孫悟空”的形像也是在1995年

這部電影由黃榮向歐兆豐的挑戰分成兩部份，後半部份是張學友出演的放高利貸的小混混趙港生，他即使他們的歌手山口百惠去了澳大利亞，便立志要學好廚藝到澳大利亞的中餐廳工作並且練好英文和法文，繼續追星。他先出席了澳大利亞萃華飯店的大廚選聘筆試，結果對洗衣服一竅不通的他想通過作弊矇混過關，結果計策敗露，被踢出局。

在電影結尾的“滿漢全席”較量中，廖傑在趙港生和歐袁慧的幫助下，以兩勝一負的成績打敗黃榮，守住了滿漢樓的名號，也守護了澳門美食界的名譽。趙港生也放棄了他們心心念念去澳大利亞找山口百惠的心願甘願回到澳門和歐袁慧終身眷屬。

二、對仗工整的電影內部結構

三、奇觀化的廚藝較量

最終的成品可謂叫好又叫座，在1995年的賀歲檔《金玉满堂》與功夫新星甄子丹的《红番区》和戲劇天王劉德華的《百变星君》同臺市場競爭，還拿下了3100萬的電影票房，名列賀歲檔電影票房第三。可卻極少有人曉得整部《金玉满堂》只不過是一部急就章。

但隨著不凡集團公司的黃榮立下戰書：做“滿漢全席”，而歐兆豐部下的夥計們卻都被黃榮用重金收買，爭相臨陣倒戈，後廚僅餘不學無術的趙港生一人。非常大的打擊讓歐兆豐大病一場一蹶不振。

可能將絕大多數觀眾們都不能注意到，整部美食電影的編劇只不過是以攝製功夫片聞名於世的張徹。在整部《金玉满堂》中張徹也將他們凌厲的攝影藝術風格，天馬行空的奇思妙想融入其中，還在影片中重新加入了很多動作戲碼。

最終，趙港生和歐袁慧不辱使命送回了廖傑，並且在龍大姐的幫助下讓他重獲五感，再次恢復了全數整體實力。

其一，就是獨樹一幟的中華美食，連片中趙港生趕赴澳大利亞最方便快捷的形式都是去中餐館當大廚。其三，就是中國功夫。而這三張最奪目的中國名篇在大熒幕上也成為了描摹中國社會最必不可少的三大元素，且大有互相融合的態勢。